İlham Veren Teknikler

Opalin Şeker

440 gram fondan

125 gram glikoz

42 gram kakao

 

Yapılışı

Fondan ve glikoz orta boy bir sos tenceresinde 1220C’ye kadar sürekli karıştırılarak ısıtılır. İçerisine kakao eklenir ve tamamen karışınca silpat üzerine dökülür. Oda sıcaklığında 1 saat soğutulan şeker, robot-coupe’ta toz haline getirilir. Bir elek yardımı ile silpatlı tepsiye elenen opalinin üzerine ring yardımı ile yuvarlaklar çizilir ve 1300C’deki fırında 12 dakika pişirilir.  Sonra bu kıtır kıtır şekerler görünümlere güzellik, tatlılara lezzet artırıcı destek verir.