İlham Veren Teknikler

Gunnar Hvarness – Protein Bağlama Tekniği

Derisi çıkarılmış bütün haldeki somon fileto, uzunlamasına 3-4 cm kalınlığında şeritler haline kesilir ve bir gastronoma alınır. Üzerine yosun tozu ve protein bağlayıcı elenir ve karıştırılır. Kesme tahtası üzerine açılmış streç üzerine somon şeritleri bir bütün rulo olacak şekilde üst üste dizilir. Üzerine streç film kapatılır ve iki yandan sıkıca döndürerek somon bir bütün rulo haline getirilir. Strecin üzerime bıçakla minik delikler açılarak bir kere daha kesme tahtasına bastırarak tur attırılır ve bu sayede içeride kalmış olan havası alınır. -150C’de donana kadar bekletilir. Et dilimleme makinesinden istenildiği zaman dilimlenerek balık havyarı sosu ile servis edilebilir. Şef Gunnar, bu teknikle Norveçli olmanın ve su ürünlerinin hakkını veriyor.