İlham Veren Teknikler

Glaze Kaplama

2 adet domates

2 adet salatalık

1 adet soğan

1 adet çarliston biber

½ limon suyu

20 gram nar ekşisi

20 ml zeytinyağı

100 gram nar ekşisi

4 gram agar agar

100 ml nar suyu

 

Domates, salatalık, soğan, çarliston biberi, limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı ve baharatlarla birlikte thermomixte homojen bir püre kıvamına getirilir. Yarım daire şeklindeki silikon kalıplara doldurulur ve şok soğutma işlemi uygulanır. Bu esnada nar ekşisi, agar agar ve nar suyu ocakta kaynatılır.  Donmuş olan püre kalıptan çıkarılır, üzerine saplanan bir kürdan yardımı ile Glaze’ye batırılarak tamamlanır. Bildiğiniz malzemeler, yeni öğrendiğiniz teknikler. Gastronomi her gün gelişen bir tutku.
Glaze kaplama tekniğini YouTube kanalımızdan izlemek için tıklayın!