İlham Veren Teknikler

Fümeleme ve Salamura Tekniği

300 gram tuz

300 gram şeker

1 adet lime kabuğu rendesi

1 adet limon kabuğu rendesi

2 adet uskumru fileto

 

Tuz, şeker, lime ve limon kabuğu rendesi bir kapta karıştırılır. Uskumru filetolarının derilerinin üzerindeki elastik zar çıkarılır, karışımla kaplanır ve 3 saat salamura edilir. Balığın sertleşmemesi ve sulanmaması için soğuk su ile yıkanan filetolar ısıya dayanıklı bir zemine alınır ve derili kısımları pürmüz yardımı ile mühürlenir. Meşe talaşı kullanılarak filetolar 2 dakika tütsülenir. Bu teknik daha çok yağlı balıklarda yüksek performans gösterir. Bu teknikle yapılan ürünleri başlangıç tabaklarınızda, salatalarınıza eşlik eden proteinlerinizde veya kanepe ikramlarınızda kullanabilirsiniz.