İlham Veren Teknikler

Christian Le Squer – Yumurta Sufle Tekniği

2 adet yumurta

Tereyağı

1 gram himalaya tuzu

1 gram karabiber

2 gram paprika köpüğü

 

Yapılışı

Yumurta beyazları sarılarında ayrılır ve bir mayonez tenceresinde çırpma teli yardımı ile kabartılır. Ring ile aynı boyda yağlı kâğıt kesilir ve üzerine tereyağı sürülerek ringe yapıştırılır. İç kısmına da tereyağı sürüldükten sonra kabartılmış olan yumurta beyazın ortası çukur kalacak şekilde ringin yarısına kadar doldurulur. Ayırılmış olan yumurta sarısı ortada bulunan çukura konulur ve üzerine himalaya tuzu ile karabiber serpiştirilir. Ringin tamamı dolacak şekilde kabartılmış yumurta beyazı konulur ve üzeri düzlenir. 560C’deki buharlı fırında 5 dakika pişirildikten sonra bir spatula yardımı ile nazikçe tabaklanır ve üzerinde paprika köpüğü ile servis edilir. 3 Michelin yıldızlı bir şef olmak, her buzdolabında yeri olan yumurtayı sufle yapmayı düşünebilmektir.