Blog Arşivi

 

BALIK VE DENİZ ÜRÜNLERİ KEŞFİ

 

Gastronometro'da birbirinden özel konukları ağırlamaya devam ediyoruz. Bu kez sizi Vedat Milor'e sunduğumuz özel menüyle başbaşa bırakıyoruz.... 

 

FRANSIZ İSTİRİDYE 

Fransız istiridyenin Türk ev yapımı turşu suyunda kelek turşu küpleriyle; Malezya Hindistan cevizinin Alman Pumpernickel ile buluşması... 

Fransa, Loire, Muscadet Sevre et Maine (Sur Lie), 2010, Melon de Bourgogne. 

Beyaz şeftali, narenciye ve kavun aromalarına sahip, dolgun, gövdeli ve zarif.

Taze İstiridye: Canlı olarak İspanya’dan ithal ediliyor.

Ev yapımı karışık turşu suyu: Karışık turşulardan elde ettiğimiz, halk arasında “kış aylarının antibiyotiği” olarak anılan özel karışım.

Şeker otu filizi: Bal aroması, şekerli bir tat sağlamaktadır.

 

DENİZ TARAĞI VARYASYONU

Japon turbu üzerinde deniztarağı tartar, kireç ve pancar suyunda bekletilmiş deniz tarağı, somon ve karides fars deniz tarağı rulosu, ananas, çilek incileri ve mandalina-lime prezerve sosu ile.

Avusturya, Kamptal Dac, 2011, Grüner Veltliner.

Yeşil elma, mango, beyaz şeftali, narenciye çağrışımlı bukelere sahip, zengin, canlı, dengeli ve uzun kalıcılıkta...

Deniz Tarağı: Norveç’den ithal olarak satılıyor. Taze, kabuklu veya temizlenmiş olarak satılıyor, donmuş ve temizlenmiş olarak da bulabiliyoruz. Bir adet kabuklu deniztarağı 400gr civarında ithal ediliyor.

Turp filizi: Taze turp ve hafif hardal tadı vermektedir.

 

KARADAN VE DENİZDEN 

Elma, kereviz, rezene ve sahlep ile skorpit-yılan balığı çorbası, mısır ekmeği kıtırı ile.

Fransa, Loire, Vouvray, Champalou, 2014, Chenin Blanc.

Burunda beyaz çiçek ve pamuk şekeri notalarına, damakta kremsi, lime ve greyfurt aromalarına sahip, yüksek asiditeli ve zarif.

İskorpit: En ideali Marmara ve Karadeniz bölgesinden çıkarılıyor ve en lezzetli zamanı ağustos ayıdır. Buğulama ve çorbalarda yaygın olarak kullanılır.

Yılan balığı: Nehirlerde yaşayan bir balık türüdür, ancak üreme dönemleri geldiğinde denizlere göç ederler. Her boyda bulunabilirler. Çorba ve ızgaralarda yaygın olarak kullanılır, derileri çok sert, ancak etleri yumuşaktır.

 

ISTAKOZ BROKOLİ DOLMASI

Çıtır brokoli dilimleri, mango ve morgentau çay ile tatlandırılmış Bisque sos eşliğinde...

Fransa, Loire, Vouvray, Champalou, 2014, Chenin Blanc.

Burunda beyaz çiçek ve pamuk şekeri notalarına, damakta kremsi, lime ve greyfurt aromalarına sahip, yüksek asiditeli ve zarif.

Istakoz: Kanada’dan canlı olarak ithal ediliyor. Reyonlarımızda 300 gr - 3 kg arası ağırlıklarda bulunabilir.

Turna balığı: Tatlı su turna balığı, genellikle Isparta bölgesinden tedarik ediliyor, dokusu ve yapısı bakımından fars yapımı kullanımına uygundur.

 

55 DERECE” TEREYAĞINDA PİŞİRILMİŞ KALKAN BALIĞI

Zeytinyağlı kök sebzeler, edamame ve çağla badem eşliğinde...

Fransa, Burgonya, Chablis, Louis Michel 2012, Chardonnay.

Damakta güçlü, baharatımsı bukelere ve tarçın aromalarına sahip, mineralitesi ve olgun meyve aromaları ile son derece dengeli.

Kalkan: Yerli erkek Karadeniz kalkanı menülerde en sık kullandığımız çeşittir. Genellikle 2 kg üstü tercih edilir.

 

BAĞ TATLISI

Meyveli ve tatlı pirinç ile doldurulmuş üzüm şerbetinde pişirilmiş asma yaprağı dolması, tereyağlı Emir Sultaniye şarap dondurması, beyaz üzüm suyu mus.

Yunanistan, Vinsanto, 1999, Assyrtiko, Aidani, Athiri, 

Kehribar renkli, kuru üzüm, incir, karamela tatlarına sahip, asiditesi dengeli ve uzun bitişli...

Bağ Tatlısı: Tuzsuz asma yaprağı %100 üzüm suyu Emir-Sultaniye beyaz şarap, Kırmızı üzüm. 

Asma Yaprağı: Tuzsuz asma yaprağı, asma yaprağı çorbası veya zeytinyağlı yaprak sarma gibi farklı yemeklerde kullanılır.

 

MİKROFİLİZ DETOKS

Ançüez ve kapari havyarı ile...

Roka filizi: Taze roka, baharat ve nohut tadı alınır.

Soğan filizi: Hafif soğan ve sarımsak tadı verir.

Kereviz filizi: Taze ve aromatik kereviz tadı alınır.

Maydanoz filizi: Taze maydanoz tadı vermektedir. İstenilen pişirme işlemi uygulanabilir.

Fesleğen filizi: Çok yoğun fesleğen tadı vermektedir. Soğuk su çerisinde daha da etkili lezzet alınabilir.